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risotto con gambas y espárragos
Por Carla C. elAbr 14, 2009 | EnArroces | Enviar reacción »
Ingredientes:
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
200 g de arroz abóreo italiano
50 ml de caldo corto de marisco
400 ml de caldo vegetal o caldo claro de pescado
1 chalota
16 espárragos verdes
16 gambas limpias
40 g de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
50 ml de vino blanco
Preparación:
Sofríe en un cazo la chalota con el aceite y la mitad de la mantequilla. Tuesta el arroz con la chalota durante unos segundos y agrega el vino blanco.
Hierve los espárragos limpios y reserva. Espera a que el vino se evapore y une entonces las gambas peladas y los espárragos troceados. Añade el caldo corto y después el caldo vegetal, que se incorpora poco a poco para una cocción de 15-18 minutos.
Deja reposar el arroz fuera del fuego un par de minutos y termina incorporando el resto de la mantequilla, un chorro de aceite y el perejil picado.
